Ystävänpäivän kakkuöverit

Mukavaa ystävänpäivää kaikille! Tänään vaaleanpunaisena päivänä on kiva ottaa pienet kakkuöverit. Tein eilen ystävänpäivänkakun valmiiksi ja nyt täytyy tunnustaa, että eipä sitä kakusta ole paljoa jäljellä. Hyvin on kakku hävinnyt parempiin suihin. 

Juustokakun sydämen muodostuu verigreipistä, joka on yksi suosikkihedelmistäni. Juuri nyt ne ovat superhyviä ja pullollaan terveellisiä vitamiineja. Mehukas verigreippi tuo tähän juustokakkuun sopivasti kirpeyttä ja raikkautta. Se toimii samalla makeuttana, koska en käytä muuta varsinaista makeutusainetta kakussa. 

Ystävänpäivän juustokakku

Pohja;

2 munaa

1 prk rahka

2 dl manteli/kookosjauhoja

1 tl leivinjauhe

Täyte;

2 dl vaahtoutuvaa kaurapohjaista vaniljakastiketta 

2 dl mascrpone

1-2 verigreippiä soseutettuna

4 liivatelehteä

(1 dl tomusokeria, mikäli haluat makeutta kakkuun.)

Sekoita pohjan ainekset keskenään. Vuoraa n. 20 cm:n kokoinen irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Lusikoi pohjaseos vuoan pohjalle ja paista uunissa 175 C noin 25 minuuttia. (Mikäli sinulle jää, niin ylimääräisen taikinan voit käyttää muffinsien tekoon.) 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike ja lisää vahtoon mascarpone ja soseutetut verigreipit. Verigreipit ovat todella mehukkaita, joten kannattaa valuttaa vähän mehua pois. Näin kakkuseoksesta ei tule liian löysää. Vatkaa lopuksi seos vielä tasaiseksi. 

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada juokseva ja tasainen liivateseos täytevaahtoon ja sekoita. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Anna kakun jäähtyä rauhassa ainakin pari tuntia jääkaapissa. Koristele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla.

Toivotan kaikille suloista ja kivaa ystävänpäivää 💗

"Ystävyys kivasti kurkistaa,
ystävyys hellii ja lohduttaa.
Ystävyys käden suo lämpöisen,
ystävyys lahja on jokaisen."

-tuulanneli